風味及香氣貢獻：
經典小麥酵母在發酵過程中產生大量的香氣，使啤酒的口味更加復雜多樣。在高于23℃發酵時，會使啤酒具有非常棒的水果香型酯類、低至沒有的酚類、非常低的硫含量、香蕉味明顯的特點。經典小麥酵母是專門為釀造小麥啤酒所選育的活性非常高的酵母菌種，用來釀造酯香純正、干爽的微酸型啤酒，特別適合德式小麥啤酒（如：德式酵母小麥啤酒，德式深色小麥啤酒）。也非常適合釀造果味啤酒、黑麥啤酒、比利時小麥啤酒和一些塞松啤酒。
使用Classic Weiss酵母，啤酒呈現的香氣圖譜 （濃度20°p 溫度20°c）
常規指標 | |||
接種量 | 50-80g/hL | 發酵溫度 | 18-25℃ |
酵母生長速率 | 中等 | 發酵速率 | 非?？?/p> |
香氣組分 | |||
酒精耐受度 | 7.5%vol | 泡沫穩定性 | 好 |
絮凝性/沉降性 | 低/低 | 雙乙酰生成量 | 非常低 |
其他指標 | |||
發酵度 | 中 | POF(phenolic off-flavour酚類異味、特性 | 呈陽性 |
